Immerso nella bellezza senza tempo delle colline toscane, il ristorante La Colonna, fiore all’occhiello dell’Hotel Le Fontanelle 5 stelle a Castelnuovo Berardenga, rappresenta una perfetta sintesi tra tradizione culinaria italiana, ingredienti a km 0 e un paesaggio mozzafiato.
Aperto nel 2006, l’hotel ospita al suo interno questo spazio gastronomico d’eccezione, che prende il nome da un’antica colonna in pietra collocata nella sala principale, elemento che arricchisce l’ambiente con un tocco di fascino storico. Il ristorante, affacciato sui vigneti del Chianti Classico, offre un’esperienza sensoriale dove arte, natura e sapori si incontrano.
La visione dello chef Francesco Ferrettini: radici toscane e passione per la tradizione
Alla guida della cucina del ristorante c’è Francesco Ferrettini, chef toscano con un solido percorso professionale che lo ha portato a maturare esperienze di rilievo in località come Marina di Pietrasanta e al Belmond Castello di Casole.
La sua filosofia è chiara: valorizzare la cultura gastronomica italiana attraverso una proposta che unisce ricette regionali, tecniche moderne e prodotti selezionati con cura, privilegiando i fornitori locali e le eccellenze italiane.
«Portiamo in tavola la memoria delle cucine di casa, reinterpretata con rispetto e sensibilità – afferma lo chef – dalla sfoglia ruvida della pasta all’uovo fino al gesto familiare del caffè preparato con la moka, elemento imprescindibile nel nostro Tiramisù».
Una cucina stagionale che rispetta la natura e racconta il territorio
Il menù de La Colonna segue il ritmo delle stagioni, con piatti che cambiano per garantire sempre freschezza e qualità degli ingredienti. Per il 2025, il ristorante propone un’offerta ancora più raffinata, dove la tradizione italiana si fonde con un’estetica contemporanea.
Emblematico è il risotto alla milanese, realizzato con riso carnaroli della Valle del Ticino, zafferano di San Miniato e Parmigiano Reggiano stagionato 30 mesi: un piatto che esprime perfettamente il connubio tra autenticità e innovazione.
A completare l’esperienza culinaria, il giardino aromatico di Hotel Le Fontanelle fornisce ogni giorno erbe fresche come timo, aneto, maggiorana e varietà più ricercate come acetosa rossa, levistico e ficoide glaciale, simbolo dell’impegno verso una cucina sostenibile e attenta alla biodiversità.
Un ristorante che è anche un viaggio nell’Italia più autentica
Il ristorante La Colonna non è solo un luogo dove assaporare piatti prelibati, ma un’autentica esplorazione sensoriale tra paesaggio, tradizione e innovazione. Con la sua cucina stagionale, il legame profondo con il territorio e la passione dello chef Ferrettini, rappresenta un ritorno consapevole alla cultura italiana più genuina, dove la tavola diventa un momento di connessione con la terra e la memoria.
